五星级酒店厨房标准谁了解

五星级酒店厨房标准
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
7、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，
供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

　　一、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。
　　二、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔；
　　三、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用；
　　四、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合；
　　五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内；
　　六、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料)，排水沟畅通，出水口设置防鼠网；
　　七、所有厨房要求安装天花，且墙面需铺满瓷片至天花高度；(本人建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮化墙面，也有利于卫生清洁，保持干净，不过高度根据需求1.5米左右即可，另外建议所有墙角包不锈钢边，防止撞坏)；
　　八、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施，生熟食品及半成食品分柜置放。
　　九、各厨房需有独立粗加工间(切配间)：粗加工间与其它操作间隔离分开，各操作间温度适宜，冷气供应充足。
　　十、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库；
　　十一、厨房洗碗间要求：
　　洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口)
　　进出门要分开，即要求两个门，或增加一个独立送洗窗口也行；
　　配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可)；
　　十二、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求；
　　以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门(即需要做两道门隔离)；
　　预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架；
　　预进间内配置洗手盆，水龙头必需为感应式或脚踏式；
　　安装独立空调,具有充足冷气；
　　安装紫外线杀菌灯；
　　必需有独立出品窗口；
　　冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内；
　　烧腊间必需设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离；
　　排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间；